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美女私房菜——红烧黄花鱼

文章发布时间:2015/5/27 21:04:50



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    红烧是一种烹调技法,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼,她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分,新鲜的一般清蒸食用,而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴,一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段,即先将黄花鱼炸至金黄色,再加入辅料和调料,注入高汤,烧至鱼肉味浓酥烂,汤汁浓稠而成。

  烹制材料(两人份)

  材料:黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)

  调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)http://zxdybb.netsh.com.cn

    

    第一步

  1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。

    

    第二步

    2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。http://zxdybb.netsh.com.cn

    

    第三步

    3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。

    

    第四步

    4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。http://zxdybb.netsh.com.cn

    

    第五步

    5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

    

    第六步

    6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。http://zxdybb.netsh.com.cn

    

    第七步

    7、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。

    

    完成http://zxdybb.netsh.com.cn

    厨神贴士

    1、黄鱼要用盐腌入味,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。

    2、煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色即成,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。

    3、将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。

    4、用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。

    5、土豆比较难熟,要先用水煮至八成熟,捞起切块后,再下锅与黄花鱼同焖,可使土豆变得软滑入味,非常好吃。


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